01

厚手の鍋またはフライパンにオリーブオイル（分量外）を温め、鶏肉の皮目を下にして、強火で皮がキツネ色になるように焼く。

02

焼き色がついたら（身は生でよい）いったん取り出す。

03

手順２の鶏肉を１cm程に薄くスライスし、ソルト ゲランド、ペッパー５をふり、白バルサミコ、オリーブオイルを絡めてマリネし、５分ほどなじませておく。

04

鍋に洗ったルッコラを半量敷き、その上に手順３のマリネしておいた鶏肉を半量並べ、さらに残りのルッコラをその上に敷き、さらに残りの鶏肉を重ねたら、蓋をして中火にかけ、蒸し煮にする。
ルッコラがしんなりとして鶏肉に火が通れば出来上がり。
蒸し煮の途中、水分がたりないようであれば、オリーブオイルをまわしかけてください。

05

全体をざっと混ぜて、皿に取り分け、セップペーストをつけていただきます♪