01

鍋に水と酒を入れ、だし昆布を浸しておく。
火にかけて煮立ったら、ゆずの皮を３、４枚加え香りを出す。

02

斜めに薄切りにした長ネギをたっぷり入れる。

03

鰤の柵は、表面積が大きくなるよう、斜めに４〜５ミリ幅に削ぎ切りにする。
鰤は、脂がのっていてやわらかい食感の腹身がおすすめです。

04

つけだれを作る。
その１ / オリーブオイル 大さじ３、白しょうゆ 小さじ１、柚子胡椒 少々、お好みで白バルサミコ 少々
その２ / オリーブオイル、ブレンドペッパー５、ソルト ゲランド、お好みで白バルサミコ
搾りたてオリーブオイル（アーリーハーベスト / ゴールド）で作るとさらに美味しい！！

05

鰤とルッコラを鍋に入れ、５秒ほどさっと火を通す。

06

漬けたれにくぐらせて、いただきます♪