01

フライパンにオリーブオイルを温め、刻んだにんにくを入れ香りが出たら、みじん切りにし、タマネギを加え炒める。
透き通ったら、米を加えてつやが出るまで炒める。　

02

白ワインを加え、水分を飛ばす。
ブイヨンを加え、湯をまず200cc加えて煮立て、ときどき混ぜ、水分が少なくなってきたら、100ccずつ湯を足していき、米に少し芯が残る程度の固さに仕上げる。

03

セップペーストと粉チーズを加えてチーズが溶けるまでよく混ぜる。
とろりとしたら刻んだクレソンを加えて、火からおろす。
クレソンの代わりに小松菜などでも美味しい。

04

器に盛り、ペッパーとオリーブオイルをふって出来上がり。
さらに、仕上げに白トリュフオリーブオイルも加えたら、より濃厚な仕上がりに♪