リボリータ
イタリアトスカーナの名物リボリータ。
リボリータは「再び煮込む」の意。
固くなったバケットを使ったりしますが、
今回は、お手軽にカッペリーニを使ったリボリータ。
お野菜は冷蔵庫にあるもので！
たっぷりのお野菜の甘みを余すところなくいただきましょう。
用意するもの（４人分）
- トマトジュースまたはトマトピューレ １００g
- 白いんげん豆（茹でたもの） ２/３〜１カップ
- EX.V.オリーブオイル 大さじ３
- カッペリーニやスパゲッティ ３０〜４０gほど
- 好みの野菜（今回はにんじん、セロリ、玉ねぎ、小松菜、サニーレタス） ５００gほど
- ベーコン ３枚
- にんにく（つぶす） １片
- ソルト ゲランド 小さじ１
- ミックススパイス アンティーブ 小さじ１
- サンドライトマトペースト 大さじ２
- 水 ４００〜５００cc
- パルミジャーノもしくは粉チーズ たっぷり
- 01
野菜は豆の大きさくらいに刻み、ベーコンも野菜と同じくらいに切る。
厚手の鍋に多めのオリーブオイルをひき、香味野菜（タマネギ、セロリ、にんにく）を炒める。 - 02
香りが出てきたら、他の野菜、ベーコンも炒め、オリーブオイルをなじませた後、豆を加える。
- 03
トマトジュース（またはトマトピューレ）、サンドライトマトペースト、スパイス アンティーブ、水を加え、沸騰したら火を弱め１５分ほど煮る。
塩を加えて、味を調整する。（最後にパルミジャーノをかけるので控えめで） - 04
カッペリーニをキッチンクロスで包み、両手で引っ張りながら、机の端にあててしごく。
カッペリーニが短く砕ければOK！ - 05
手順４を鍋に加え、３分ほど煮て、柔らかくなったら完成。
- 06
たっぷりのパルミジャーノをかけて、仕上げにオリーブオイルを回しかけ、いただきましょう♪
