01

豚ヒレ肉にまんべんなく塩をし、3等分にしたレモングラスをまきつけ、アルミホイルでくるみ、1時間～1晩おく。肉をホイルごと鍋に入れ、半分隠れるくらいの水を入れて25分蒸す。鍋から出して粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷ます。

02

すり鉢ににんにくのみじん切りとアンチョビ、水気をしぼったパン粉を入れてつぶす。ある程度潰れたらイタリアンパセリの葉を少量ずつ入れて潰していく。ペースト状になってきたらオリーブオイルと白バルサミコも入れて、お好みで塩少々ふったらソースの完成。

03

肉をスライスして、ソースをかけて、みじん切りにしたブラックオリーブオイル漬けをちらして出来上がり。